90后跟师父学卤菜，师父味道名镇一方，自己回来开店1个月就关门

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“你将会是一个靠技艺立身、自强的人，生存或灭亡，由你自己决定”——深夜冷吃，给我力量。

有位90后粉丝跟卤菜君说，自己交钱去某某省跟师父学了一样卤肉技术，学会了，也在家里开店了，结果周围人不买单，生意惨淡，一个月就关门……

冷吃君真想凶你一句：ni sha 啊 ？

社会上各种流水线商业培训（15—30人班）

请问，你觉得好吃，以后你做的卤菜都是你来买吗？

是否拜这位卤菜师傅为师，纵然“味道”是一方面，但不是决定因素，如果只找味道好的来学，那跟瞎眼没区别。

找实体店学卤菜，为什么不能只看“味道好”的？

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味道“好”，可能只是你个人认为。

比如，你天生喜欢吃特别辣的泡凤爪，碰巧你们那个县没有，结果今天你在师傅这尝到了这种凤爪。

正宗四川野山椒泡凤爪

你说好吃，那能说明师傅技术好吗？你交钱去学了，请问你以后是卖给自己吗？你又到哪里去找和自己爱好类似的顾客？

教训：不要凭个人口味。

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味道“好”，可能只是那个店周围的“特定人群”说味道好。

有这种情况，你到四川考察某师傅的绝味鸭脖，你尝了味道：不错。周围人买的也多，也说味道好。那这家店一定就味道好吗？不一定，绝味鸭脖的受众是年轻人，重口味，刺激。

百味鸡制作中

但你交学费学会了，回来在你们小区门口开了店，结果你们小区都是中年、老人，那他们会说“味道好”吗？不一定！他们可能会说“太难吃了”，也许他们真正爱吃的是“紫燕百味鸡、烤鸭、甜皮鸭”。

教训：一要看该味道的受众人群，说“味道好”的人是谁。

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味道好，可能是“添加剂”好。

你尝了味道好，不是什么砂仁、草果、香茅草放得多。在卤菜界有这样一种说话，一流师父卤“香料”，超一流师父卤“添加剂”。你想找个实体店学卤菜，为了放心，你得上店考察，尝味道是吧。

食品添加剂/香精

而师父知道你是为“味道”而来，于是当天在夫妻肺片里用了“非正常”香料，你品尝后“我找的就是这个味道！”。除非你真的想学添加剂，但奉劝你远离那个东西，害人害己。

纯中药香料打碎后

在成都，厉害的师傅，自己保养多年的卤水本身就会赋予食材特别醇厚的香味，并不靠添加剂。你遇见的那个人，除非这个人是骗子，卤水很次，没用多久。

教训：学卤菜，一定要找用“纯中药”的师傅，拒绝添加剂。

文/冷吃君 原创文章，抄袭必究

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